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Poilâne®

Poilâne® Contemporain par Tradition



Depuis 1932 et l’ouverture de la boulangerie du 8 rue du Cherche-Midi, Paris 6, par le grand-père d’Apollonia Poilâne, Poilâne® confectionne toujours tous ses pains sur le levain-maison. Les céréales des farines Poilâne® sont cultivées en France, sélectionnées avec soin parmi des variétés recommandées pour la meunerie et certifiées sans résidu de pesticide de stockage. Les grains sont moulus à la meule de pierre dans des moulins situés en régions proches, Pays de la Loire, Hauts de France. Les farines Poilâne® ne contiennent aucun additif ni améliorant et ne sont pas issues de mélanges. Les pains Poilâne® ont des qualités nutritionnelles reconnues. Ils se gardent plusieurs jours, évitant ainsi le gâchis de cette nourriture première. Tous les pains, biscuits & pâtisseries boulangères fabriqués par les compagnons Poilâne ont une liste d’ingrédients courte, des produits finis sans additif et sans conservateur.

Tout est fait pour que les créations Poilâne® offrent une expérience délicieuse pour les sens, mais aussi une expérience riche de sens.

Contemporain par tradition, les convictions et l’éthique cultivées par Poilâne® depuis 1932 trouvent un large écho dans les aspirations des consommateurs d’aujourd’hui et de demain.



Disponible en ligne et en magasin

RDC de La Grande Epicerie de Paris Rive Gauche

01 44 39 81 00

1er étage de La Grande Epicerie de Paris Rive Droite

01 44 14 38 00

La maison

Poilâne®, une boulangerie née au coeur de Saint-Germain-des-Prés


En 1932 Pierre Poilâne, boulanger, s’installe au 8 rue du Cherche-Midi au cœur de Saint-Germain-des-Prés. « J’ai grandi à la campagne, je veux du pain qui nourrit et qui se garde ». Pierre fabrique le pain à sa manière, de généreuses miches de pain, avec une farine moulue à la meule, une fermentation naturelle au levain et une cuisson au feu de bois. En 1959, son fils Lionel commence son apprentissage dans le fournil paternel. Au début des années 70, Pierre Poilâne, victime d'un grave problème de santé, laisse la conduite de la boulangerie à son fils.

Sans rien changer aux méthodes de fabrication artisanales, Lionel développe la boulangerie, organise et structure un réseau de revendeurs, fait connaître la marque Poilâne® au-delà des frontières. Pour répondre à la demande grandissante tant en France qu’à l’international, Lionel bâtit, avec le concours de sa femme architecte, une manufacture totalement adaptée aux spécificités Poilâne®, avec 24 fours chauffés au bois et autant de fournils. En 2000, il ouvre une boulangerie à Londres. Fin octobre 2002, Lionel Poilâne disparait dans un accident. Boulanger passionné, il a su valoriser et transmettre le savoir-faire d’un métier plusieurs fois millénaire, et redonner au pain ses lettres de noblesse. Sa fille Apollonia, alors âgée de 18 ½ ans prend les rênes de l’entreprise.

Poilâne®, une boulangerie née au coeur de Saint-Germain-des-Prés


En 1932 Pierre Poilâne, boulanger, s’installe au 8 rue du Cherche-Midi au cœur de Saint-Germain-des-Prés. « J’ai grandi à la campagne, je veux du pain qui nourrit et qui se garde ». Pierre fabrique le pain à sa manière, de généreuses miches de pain, avec une farine moulue à la meule, une fermentation naturelle au levain et une cuisson au feu de bois. En 1959, son fils Lionel commence son apprentissage dans le fournil paternel. Au début des années 70, Pierre Poilâne, victime d'un grave problème de santé, laisse la conduite de la boulangerie à son fils.

Sans rien changer aux méthodes de fabrication artisanales, Lionel développe la boulangerie, organise et structure un réseau de revendeurs, fait connaître la marque Poilâne® au-delà des frontières. Pour répondre à la demande grandissante tant en France qu’à l’international, Lionel bâtit, avec le concours de sa femme architecte, une manufacture totalement adaptée aux spécificités Poilâne®, avec 24 fours chauffés au bois et autant de fournils. En 2000, il ouvre une boulangerie à Londres. Fin octobre 2002, Lionel Poilâne disparait dans un accident. Boulanger passionné, il a su valoriser et transmettre le savoir-faire d’un métier plusieurs fois millénaire, et redonner au pain ses lettres de noblesse. Sa fille Apollonia, alors âgée de 18 ½ ans prend les rênes de l’entreprise.

Apollonia Poilâne

fière d’incarner la 3ème génération de boulangers.


Fille et petite-fille de boulanger, la bonne odeur et le goût du pain de son enfance n’ont jamais quitté Apollonia. Sa passion pour le métier de boulanger n’a fait que grandir au fil de ses périodes d’apprentissage au fournil, comme au cours de ses 4 années d’études au Harvard Collège à Boston. L’endroit favori d’Apollonia, c’est bien le fournil, un lieu simple et calme où la chaleur du four vous enveloppe. J’aime voir et exécuter cette gestuelle du boulanger, aussi coordonnée qu’un ballet, sentir l’odeur du levain, toucher la pâte pétrie. J’aime le ronflement de la flamme qui chauffe le four, le goût du pain cuit. Avoir engagé ses cinq sens, c’est peut-être ce qui explique le sentiment de plénitude que l’on ressent lorsqu’on a fini sa fournée.

Apollonia Poilâne, 3ème génération aux commandes de la célèbre maison, est une des rares femmes à s’imposer dans l’univers de la boulangerie. Elle y exprime son engagement, sa créativité, sa singularité.

fière d’incarner la 3ème génération de boulangers.


Fille et petite-fille de boulanger, la bonne odeur et le goût du pain de son enfance n’ont jamais quitté Apollonia. Sa passion pour le métier de boulanger n’a fait que grandir au fil de ses périodes d’apprentissage au fournil, comme au cours de ses 4 années d’études au Harvard Collège à Boston. L’endroit favori d’Apollonia, c’est bien le fournil, un lieu simple et calme où la chaleur du four vous enveloppe. J’aime voir et exécuter cette gestuelle du boulanger, aussi coordonnée qu’un ballet, sentir l’odeur du levain, toucher la pâte pétrie. J’aime le ronflement de la flamme qui chauffe le four, le goût du pain cuit. Avoir engagé ses cinq sens, c’est peut-être ce qui explique le sentiment de plénitude que l’on ressent lorsqu’on a fini sa fournée.

Apollonia Poilâne, 3ème génération aux commandes de la célèbre maison, est une des rares femmes à s’imposer dans l’univers de la boulangerie. Elle y exprime son engagement, sa créativité, sa singularité.

Rencontre avec Apollonia Poilâne

Nous sommes fiers d'être référents en matière de transformation des céréales, fruits de la terre. En ayant fait le choix de la fermentation naturelle pour toute notre gamme de pains, nous transmettons depuis presque 90 ans, de fournée en fournée, notre levain maison : un véritable levain de vie pour créer des pains au goût inimitable, qui se conservent, des biscuits, des pâtisseries boulangères.

Apollonia Poilâne

Une même exigence de qualité depuis 1932

Le savoir artisanal des compagnons

Poilâne ®                    


L’exigence est portée haut par les Maîtres-Boulangers et Compagnons Poilâne®, qui dans les fournils des boutiques et de la Manufacture Poilâne® cultivent et dynamisent chaque jour l’artisanat boulanger, le fait-main, les farines moulues à la meule de pierre, le levain Poilâne®, unique, la cuisson dans les fours chauffés au feu de bois.

Du choix des ingrédients aux méthodes de fabrication manufacturées, l’exigence de qualité est la même : pains, biscuits et pâtisseries boulangères, tous sont fabriqués dans les fournils Poilâne® avec le même soin artisanal, pour un goût unique.

                                                 

Le savoir artisanal des compagnons

Poilâne ®                    


L’exigence est portée haut par les Maîtres-Boulangers et Compagnons Poilâne®, qui dans les fournils des boutiques et de la Manufacture Poilâne® cultivent et dynamisent chaque jour l’artisanat boulanger, le fait-main, les farines moulues à la meule de pierre, le levain Poilâne®, unique, la cuisson dans les fours chauffés au feu de bois.

Du choix des ingrédients aux méthodes de fabrication manufacturées, l’exigence de qualité est la même : pains, biscuits et pâtisseries boulangères, tous sont fabriqués dans les fournils Poilâne® avec le même soin artisanal, pour un goût unique.

                                                 

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Marques
  • Poilâne®
Sablés punitions Poilâne®
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Sablés punitions

Poilâne®
Poilâne est une boulangerie familiale de Paris qui a été fondée dans les années 1930. Cette maison produit des pains haut de gamme en tout genre, mais aussi des biscuits. Dans ce sachet, vous pourrez découvrir leurs « Punitions », de savoureux et croustillants petits sablés, sans additifs ni...
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12,50 €
Sablés maïs vanille Poilâne®
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Sablés maïs vanille

Poilâne®
Depuis trois générations, la boulangerie Poilâne confectionne à la main toute une gamme de pains, de biscuits et de pâtisseries. Réalisés à partir de farine de maïs, ces sablés pur beurre cuits au four à bois dévoilent une texture croustillante aux arômes naturellement sucrés de vanille Bourbon....
Depuis trois générations, la boulangerie Poilâne confectionne à la main toute une gamme de pains, de biscuits et de pâtisseries. Réalisés à partir de farine de maïs, ces sablés pur beurre cuits au four à bois dévoilent une...
19,90 €
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